馬卡龍是一種法式小圓餅，馬卡龍最早風(fēng)靡于法國(guó)上流社會(huì)，或許是因?yàn)橛匈F族血統(tǒng)，馬卡龍的價(jià)格非常的昂貴，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)馬卡龍為什么那么貴，馬卡龍多少錢(qián)一個(gè)？ 馬卡龍是什么？ 馬卡龍，英文是macaron 來(lái)自于意大利語(yǔ) maccherone，就是 fine dough ，也就是精致的面團(tuán)的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。 據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當(dāng)時(shí)有位名為 Carmelie 的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn)，另外又稱為修女的馬卡龍，直到 1533 年才被帶到法國(guó)。1862 年創(chuàng)立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者。  馬卡龍為什么那么貴？ 馬卡龍價(jià)格貴的原因主要有以下幾點(diǎn)： 第一，原材料比較貴 馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，成本就比較貴一點(diǎn)。如果你在市場(chǎng)上買(mǎi)到了便宜的馬卡龍，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。 第二，制作工藝非常麻煩 馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。一枚漂亮的馬卡龍，它的制作工藝是嚴(yán)苛的，12道工藝的繁復(fù)制作，稍有差池就前功盡棄。每個(gè)步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細(xì)節(jié)，這僅僅是入門(mén)級(jí)別的馬卡龍，如果從口味、樣式上提升會(huì)更加的復(fù)雜。 第三，成品率低、保存難度大 正因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，也導(dǎo)致了合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數(shù)量非常有限。而且，馬卡龍的保存、運(yùn)輸難度比較大，這也變相的提高了成本。 所以，馬卡龍最終到消費(fèi)者的手中，最直接的體現(xiàn)就是比較貴。  馬卡龍好吃嗎？ 來(lái)自于寶島臺(tái)灣謝忠道先生的文章《性感小圓餅》中，將馬卡龍描繪為“少女的酥胸”，可見(jiàn)馬卡龍的口感非比尋常。頂級(jí)的馬卡龍，各項(xiàng)材料、口味的協(xié)調(diào)、對(duì)比極為講究，同時(shí)融合各種味覺(jué)，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會(huì)映出光澤。這種來(lái)自法國(guó)的甜點(diǎn)吸引世界各地的人和土生土長(zhǎng)的法國(guó)人，制作小圓餅最出色的數(shù)家甜點(diǎn)店會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的情況。 馬卡龍?jiān)趺闯裕?/strong> 密封冷藏，在出爐 24 小時(shí)內(nèi)食用是最好了。 經(jīng)典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，適宜搭配馬卡龍齁到底的甜。 創(chuàng)新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細(xì)致優(yōu)雅的口舌“觸覺(jué)”。 成熟吃法：如果你能夠適應(yīng)馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現(xiàn)出豐富層次的口感。  馬卡龍的做法 1、把低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋白稱好重量。 2、低筋面粉和糖粉過(guò)篩備用。 3、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖，打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。 4、倒入過(guò)篩的糖粉和低筋面粉，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。 5、裱花袋裝好一個(gè)口徑0、5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。 6、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。 7、放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個(gè)烤盤(pán)。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。 8、馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤(pán)轉(zhuǎn)到最上層，烤盤(pán)里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。 9、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下，加上喜歡的餡料即可。  馬卡龍五大品牌 Pierre Hermé Pierre Herme被譽(yù)為甜點(diǎn)界的畢加索，也被譽(yù)為甜品中的愛(ài)馬仕，如今法國(guó)無(wú)人不知無(wú)人不曉的糕點(diǎn)師傅。 Pierre Herme被眾多糕點(diǎn)廚師當(dāng)作偶像崇拜。他做的macaron（小圓杏仁餅）更被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過(guò)足癮的一天。每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動(dòng)內(nèi)容就是每個(gè)進(jìn)店的顧客可以免費(fèi)領(lǐng)取三個(gè)馬卡龍，所以這一天PH店門(mén)口總是排長(zhǎng)龍。 Laduree 巴黎著名高級(jí)甜點(diǎn)拉杜麗 (Laduree) 創(chuàng)建于1862年，近1個(gè)半世紀(jì)時(shí)間的洗禮，拉杜麗 (Laduree) 在世界各地的甜品狂熱粉絲心目中的地位依然不可動(dòng)搖。雖然拉杜麗 (Laduree) 也有多招牌甜點(diǎn)，但是唯有Macaron（馬卡龍） 好像該店的名片一樣，無(wú)人不知無(wú)人不曉。也有人號(hào)稱，去了巴黎如果不吃一下拉杜麗 (Laduree) 出品的Macaron （馬卡龍） 那簡(jiǎn)直就是白來(lái)了！ jean Paul hevin 法國(guó)的頂級(jí)品牌 jean Paul hevin創(chuàng)造性地把巧克力醬運(yùn)用融入到馬卡龍中，其馬卡龍被選為巴黎第一。外皮屬于比較酥性的，特別的是夾心部分，不像其他牌子，就是蛋白跟糖粉，這家不一樣，有很多層口味和口感，有百香果味，巧克力味，層次豐富，味道濃郁。 pasquier 1974年，Brioche Pasquier還是家庭的面包店，專門(mén)制作蛋糕、面包、巧克力、泡芙、馬卡龍等。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，成立了法國(guó)Brioche Pasquier公司，同時(shí)也進(jìn)行了業(yè)務(wù)的擴(kuò)充，尤其是馬卡龍，屬于當(dāng)時(shí)法國(guó)最尖端的產(chǎn)品，也是當(dāng)時(shí)法國(guó)權(quán)貴體現(xiàn)身份必不可少的甜品之一 真正的法式傳統(tǒng)配方，大型高科技工業(yè)化生產(chǎn). 這就是為什么至今，我們?nèi)允褂?0年前Pasquier手工甜品店配方。天然植物提取色素，無(wú)人工色素和防腐劑。Pasquier高強(qiáng)度速凍技術(shù): 解凍后產(chǎn)品像剛出爐的產(chǎn)品一樣新鮮。 Pierre Marcolini 提起 Pierre Marcolini，忠實(shí)的巧克力愛(ài)好者一定心馳神往，顏值超高Pierre Marcolini 巧克力是比利時(shí)最為知名的巧克力之一，正如招牌上所寫(xiě)的“Haute Chocolaterie”（高級(jí)巧克力店鋪），是巧克力中如同“高級(jí)定制”一般的存在。他家的馬卡龍口味也是超級(jí)好吃。  馬卡龍多少錢(qián)一個(gè)？ 馬卡龍分為國(guó)產(chǎn)馬卡龍和進(jìn)口馬卡龍，國(guó)內(nèi)的馬卡龍價(jià)格應(yīng)該在10元左右1個(gè)，味道一般不正宗，建議還是買(mǎi)進(jìn)口。 進(jìn)口馬卡龍因?yàn)檫M(jìn)口、運(yùn)輸、關(guān)稅等原因，價(jià)格會(huì)偏高在20元左右1個(gè)，品牌、口味不同，價(jià)格也會(huì)有差異。 延伸閱讀： 燕窩為什么那么貴？ 萬(wàn)寶龍的筆為什么那么貴？ 銀杏樹(shù)為什么那么珍貴？ 切糕為什么那么貴？ 邁巴赫為什么掛黃牌？ |
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