吃完菠菜以后你是否感覺牙齒怪怪的？這種現象被稱作“菠菜牙”，它之所以會出現是因為這種綠葉蔬菜里面充滿了草酸。下面我們就來詳細了解一下為什么吃完菠菜后牙齒怪怪的： 美國阿肯色大學的植物病理學家Jim Correll表示，許多植物中都含有草酸這種化學物質，但相比之下菠菜中的草酸含量更高。菠菜或許會將草酸當做一種預防機制，避免它被其它動物（比如昆蟲）吃掉。 菠菜中還含有其它化學物質，包括β胡蘿卜素、葉黃素、葉酸、維他命C、鐵、磷、鉀和鈣，這些物質也會參與了菠菜牙的形成。 Correll表示：“當你吃菠菜的時候，草酸會與鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣這種晶體不溶于水。因此吃菠菜的時候就感覺這些小晶體在你的嘴巴里四處漂浮，這讓它有了不同尋常的口感。”更重要的是，由于草酸鈣不溶于水，因此它們最后也會出現在腎結石病人的腎臟里。 菠菜并不是唯一一種含有高濃度草酸鈣的食物。甜菜、大黃、草莓、堅果、巧克力、茶、麥麩和所有的干大豆（除利馬豆和青豆）都會增加尿液中的草酸濃度，并可能導致腎結石形成。Correll及其同事將他們的研究發表在了Euphytica期刊上。 但新類型的菠菜能夠改變這一切。世界上有上百種菠菜，某些菠菜中的草酸濃度是其它菠菜的兩倍。于是，他與同事試著培育草酸含量更低的菠菜，希望每個人都能愛上菠菜。 由于逐一檢測每種菠菜中的草酸濃度是一件耗時耗力的事情，于是研究人員們希望利用遺傳標記，找到適合培育含有低濃度草酸的菠菜。 科學家們在培育新型菠菜的時候，也不得不監控其它因素，比如菠菜口感以及草酸濃度低的菠菜是否還能抵抗昆蟲的啃食等。不過如果菠菜的抗蟲性下降了，那么農民們有可能會考慮用商業農業方法來控制蟲害。 在此之前，菠菜愛好者們可以將菠菜丟在沸水中煮熟或者蒸熟，以便去除草酸。或者也可以在新鮮菠菜上滴一點檸檬汁，因為檸檬汁中的抗壞血酸（維他命C）能夠溶解草酸。 Correll說道：“滴入了檸檬汁之后，你在吃菠菜時依舊會攝入草酸，不過你牙齒上沙沙的感覺會稍微減輕。” |
