問大家一道題酸奶為什么叫“酸奶”啊？大家一定會說因?yàn)樗撬岬陌 ？墒撬崮虨槭裁词撬岬陌。靠峙麓蠹揖筒恢懒税桑旅婢蛠斫o大家普及一下關(guān)于酸奶的知識吧。 原來牛奶就可以變成酸奶，別看牛奶和水一樣是流動的液體，其實(shí)里面有很多的奧秘，比如有蛋白質(zhì)、微生物，但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利于腸道健康，幫助我們更好的吸收營養(yǎng)。當(dāng)乳酸菌發(fā)酵以后，牛奶就變成酸奶了。 酸奶是從什么時候開始變酸的呢？ 在無氧條件下，乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。由于乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。 糖類在無氧呼吸過程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并產(chǎn)生了能量，這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步里，第一步產(chǎn)生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程，鮮奶里的糖類轉(zhuǎn)化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延續(xù)其生命活動并不斷繁殖。然后，酸奶就變酸了。  簡單點(diǎn)說，酸奶的酸味來源于被乳酸菌分解過的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。 酸奶的制作過程是怎樣的呢？ 首先，我們要將純牛奶進(jìn)行加熱，一是殺死病菌，為乳酸菌發(fā)酵提供好的環(huán)境。二是增加蛋白質(zhì)的持水能力，增加酸奶稠度。接著，就是加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵了。乳酸菌其實(shí)本身并不是酸的。當(dāng)然，發(fā)酵過程也要控制，當(dāng)發(fā)酵到一定階段，牛奶就變成酸奶了。  牛奶放置時間長是酸奶嗎？ 當(dāng)然不是了，鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下，在一段時間內(nèi)也會凝固變酸，但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發(fā)酵產(chǎn)生的“酸奶”由于沒有控制其他微生物的發(fā)酵過程，不僅其營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，其他微生物發(fā)酵時也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人類健康，千萬不要食用。 牛奶變酸奶是物理變化還是化學(xué)變化？ 因?yàn)榕Ｄ淘谌樗峋饔孟律闪巳樗幔瓷闪诵挛镔|(zhì)，所以是化學(xué)變化 |
